Élevées en eaux de sources à la pisciculture d'Annevoie, les truites sélectionnées pour le fumoir arrivent à l'atelier de Godinne. Après un léger salage, les truites sont fumées à la sciure de chêne locale, progressivement de 28°c jusqu'à une cuisson à 65°c, puis égouttées en chambre froide pendant 48 h. Les filets sont ensuite tous levés à la main et mis sous vide. En apéro, en salade, avec des pâtes, dans un hamburger, sur des tartines. A conserver à 4°c jusqu'à 30 jours. Congélation possible, en recommandant une décongélation lente dans votre frigo avant consommation.