Production de fromage fermier à pâte cuite au lait cru . Lait de pâturage provenant uniquement de la ferme familial. Affinage minimum 6 mois pour le Sarté jeune et 12 mois pour le Sarté vieux. Le Sarté est un fromage sans lactose.

Le Sarté fait partie de la famille des gruyères, donc les utilisations sont identiques.