L’escavèche est un produit artisanal à base de poisson cuit conservé dans une préparation au vinaigre, aux oignons et aux épices. Ce plat typique est réputé dans la région de Chimay. Il fait partie de la tradition gastronomique locale.

Elle est plus qu'une spécialité régionale, c'est également un savoir-faire qui se transmet de génération en génération.

Elle bénéfice du label européen I.G.P.

Différents conditionnements: